ABV Glucoamylase 400

ABV Glucoamylása 400 je potravinářský enzym získaný z plísně Aspergillus niger, který se používá k přeměně dextrinů na fermentované cukry. Je to hnědá tekutina s hustotou 1,0-1,2.

Tento enzym se používá při výrobě extra suchých piv, tzv. Brut IPA, kdy dochází k úplnému prokvašení zbytkových cukrů na požadovanou "suchost".

Dávkuje se přímo do vystírky nebo do ochlazené mladiny po dávce kvasinek.

Ideální prostředí pro použití je mezi pH 3,5-5,0 a při teplotách mezi 20-65°C. Inaktivace enzymu je dosaženo při zahřátí při 95°C na 10 minut nebo při 100°C na 3 minuty.

Balení je v 1 litrových plastových obalech, doporučuje se skladovat při teplotě okolo 5°C. Doba trvanlivosti je 1 rok.